dimanche 28 décembre 2014

Quelques moulages de Noël 2014


Les boules de Noël ont été réalisées avec un moule offert par un charmant créateur de chez PCB création. Merci Nicolas!
La bouteille de champagne en chocolat est pour Martine. ( le support est en pastillage doré a l'aerographe).
Les pères-noel sont pour Elea, Jade, Noah et Ruben. L'âne avec son père-Noel est pour mon petit Benjamin.

vendredi 3 octobre 2014

Patisseries orientales


Quelques petites douceurs :
Montecaos, cornes de gazelle, sablés à la confiture fraise et myrtille, ghorribas amandes-pistache, tartes au noix et couronnes a la fleur d'oranger.
Cigares aux amandes ( feuilles de briques maison )et macroudes aux dattes.

Les 40 ans de Sandrine

40 ans déjà.... Comme le temps a passé...
Pour l'occasion sur un support en pastillage et sucre opaline éclairé de Leds bleues 3 gateaux tout chocolat + dés de poire.
Dessus miroir chocolat et tour des gateaux en joconde imprimé.

La mongolfiere de Benjamin



dimanche 7 septembre 2014

Mon joli presentoir en sucre coulé

Ce presentoir en sucre coulé devait recevoir les petits fours macarons et autres pour la fête organisée pour Benjamin mon dernier petit trésor né le 2 juillet dernier.
Mais il fait chaud a CAGNES et pendant la nuit patatras... Le sucre en été chez Joëlle c'est pas ça... Tant pis... Heureusement Mamy avait un plan B...

dimanche 20 juillet 2014

Le Carrosse de Joelle


Je viens de recevoir ce moule de chez deco-relief !
Il fallait bien sur que je l'essaie tout de suite (comme une gamine a Noël). Bon on frise les 35° donc je le tente en sucre. 1er essai raté ! J'ai tout cassé lors du démoulage. Le 2ème fut le bon. La prochaine fois je fignolerais... Le cheval est en chocolat mais sitôt démoulé, sitôt ramolli malgré la clim... Et pendant la nuit... Il a rendu l'âme.

lundi 7 juillet 2014

Les petits fours de Joelle

Pour la fête des pères les gourmands étaient nombreux.
- tartes fraises, framboises, citron
- éclairs  au chocolat, choux vanille
- babas au rhum
- meringues pralinées
- feuilletine au chocolat noir
- crémeux café noix caramélisées
- gateau amande pistache framboise

samedi 21 juin 2014

Le saumon fumé de Joelle

Depuis le temps que je voulais me lancer dans le "fumage" du saumon !

Après m'être offert un petit fumoir de table, je n'ai pas la chance d'avoir un jardin, j'ai tenté le saumon fumé maison.
Évidemment la 1ère fois j'ai obtenu un saumon mi-cuit (délicieux certe...) mais le résultat n'était celui que j'esperais.
Après de nombreuses lectures sur le net, (apparemment je n'étais pas la seule a avoir été confrontée a ce problème) une restauratrice dont j'ai oublié le nom mais que je remercie néanmoins m'a donné la solution et depuis je réalise des saumons dignes de chez... Certains traiteurs (d'accord j'exagère un peu), mais le résultat est bluffant. Du coup j'ai même appris a lever les filets sur un saumon acheté entier.
Après avoir salé avec un mélange gros sel, sucre, poivre, baies roses et autres pendant une dizaine d'heures, rincer  abondamment le saumon pour en éliminer tout le sel. Bien le sécher.
Préparer le fumoir, y déposer les 2 filets et allumer les brûleurs. Des que la fumée commence a s'échapper compter 5 minutes. Éteindre les brûleurs et laisser fumer a l'intérieur  10 minutes. Il n'y a pas de cuisson avec ce procédé.
Après quelques heures au frigo je conditionne sous vide chaque filet. Longue conservation garantie !

Kouglof

J'aime les gros gateau !
Après plusieurs réalisations de panetonne au levain naturel (sur 2 jours de temps), je n'étais pas satisfaite. Certe le rendu ressemblait aux vrais panetonnes  italiens mais un petit goût acide me dérangeait. Peut-être qu'en été la fermentation du levain est trop rapide... Donc nous sommes fin juin et quelle drôle d'idée j'avais envie de panetonne (c'est pourtant ma fille qui va accoucher) !
Après ces essais pas très concluants je me suis "essayée" au kouglof. J'ai empruntée a Mercotte sa recette qui elle-même l'avait empruntée à.... (L'avantage du net !).
Sans aucune difficulté j'ai réalisé cette brioche dans un moule 22cm en silicone que j'avais déjà, en suivant exactement la recette de Mercotte. Tout simplement délicieux.
Merci Mercotte.

jeudi 15 mai 2014

Joli mois de Mai...

Il est revenu le temps du muguet....

Mes petits bouquets de muguet 2014


Mon muguet en chocolat 2014

Cette année j'ai choisi pour changer ce joli brin de muguet. Mais il se garde, il ne se mange pas.

Le paon de Joelle

Mes filles m'ont trouvée ce si joli moule. Je l'adore !

Mes jolis Dauphins en chocolat

Antibes-land était parmi nous. Les dauphins étaient tout spécialement commandés par mes petites chéries Elea et Jade.
Mon petit Noah et son petit cousin Ruben étaient eux dejà interessés par une voiture de sport... Un coupé Mercédes SVP.
Mamy s'est exécutée avec joie !

Œuf de Paque

Cette année ni poule ni poisson. Mais l'œuf de Pâques....

Mes animaux musiciens

L'éléphant trompettiste, le singe percutionniste et le canard guitariste.... Quel joli orchestre !

Mes sujets 2014 en chocolat

Ils sont presqu'en tous là ! Et garnis en plus !

Ma jolie souris en chocolat!

J'adore sa bouille !

Voiture, phoque Moulages Pâques 2014


Le coffre de pirate en chocolat

Pour l'anniversaire de Dorothée les invités sont arrivés déguisés en pirate. Le coffre était rempli de .... Chocolat bien-sûr ! Quel Tresor pour tous ces gourmands !

Voici les petits coquillages pralinés et autres ganaches.

jeudi 27 mars 2014

Dentelles en sucre, sugarveil

Des petits papillons se sont posés sur ma nouvelle dentelle (dentelle réalisée avec mon Mix bien sûr).

Baguettes maison

Quelle joie de déguster du pain bien craquant !

mercredi 19 mars 2014

Magyfleur d' Yves Thuries

Il fallait évidemment essayer mes nouveaux jouets  !
Ce petit bouquet effectué avec les empreintes Magyfleurs. J'ai utilisé de l'isomalt qui même chauffé a forte température (160°) reste transparent. On réalisé ainsi facilement des décors magnifiques. De plus on peut le "réutiliser" (le refondre).

mercredi 5 mars 2014

Gateau château de princesse

Pour mon Elea ma princesse je lui ai bâti un château.
Gateau chocolat-poire, tours en pate d'amande.
Le gateau du bas est une dacquoise noix + crémé chiboust café avec noix caramélisées (Y. Thuries)

Chaise nougatine

Pour mon petit fils il me fallait une chaise !
Choux + crème pâtissière vanille + petite fleurs en chocolat plastique.
Le tout posé sur un double socle en pastillage.

lundi 3 mars 2014

Quelques Douceurs d'Orient

Il fallait placer mes sablés dorés dans un plateau !

Mes petits sablés bling-bling

J'ai reçu de nouveaux petits tapis dentelle : j'adore !!!

Le Palais d'Aladin

Pour terminer ce festin... Le Palais d'Aladin.
Vacherin vanille-framboise-pistache recouvert de pate d'amande, je n'aime pas la pate a sucre, trop...
sucrée à mon goût...
Les portes et les coupoles sont en couverture de chocolat blanche. Et ma fameuse dentelle en sucre sur un magnifique tapis de Claire Bowman "Ophelia.
Je dore ces sugarveil a l'aerographe (alcool blanc + colorant poudre doré de deco-relief).

Le support est en pastillage et dentelle en sucre.

Les 4 ans de Jade en famille

Fan inconditionnelle de Walt Disney Dorothée, la maman de Jade, avait choisi le thème d'Aladin et de sa princesse.
Jade fut donc déguisée en Jasmine, costume rapporté de Dysney, bien sûr !
Le repas se devait oriental !
L'apéritif confectionné par Dorothée était un régal pour nos "palais", le reste fut également a la hauteur.

Gateau Reine des Neiges

Pour le 4ème anniversaire de ma poupee, avec les copains, la reine des neiges s'est évidemment invitée.
Forêt noire pour le gateau recouvert d'une fine couche de pate d'amande .
La robe de la reine comme le gateau était colorée a l'aerographe.le voile bleu-argent est un voile dentelle en sucre réalisé avec le tapis sugarveil "petites fleurs".

Gateau fee clochette

Pour les 5 ans de ma petite chérie la fée clochette était a l'honneur.
Le gateau, génoise crème  pralinée, les fleurs éclairées étaient réalisées avec les empreintes Magyfleur
d'Yves Thuries, je me suis servie sur les jouets de mes petits enfants pour les Leds qui changent de couleur.
Également emprunter a Jade sa pêche a la ligne recouvert de pastillage + pate d'amande pour faire tourner la fee, il fallait bien que tous les convives admirent ses ailes en sucre coulées sur un moule silicone maison !
L'effet a été magnifique ! Bon anniversaire mon Elea.

Dentelle en sucre

Mes premiers essais avec un Mix que j'ai réussi a mettre au point.
Les produits du commerce donnent un joli rendu mais sont quasiment inmangeables. Dommage.
La dentelle blanche est a la vanille, la noire a la réglisse.

Moulage de Noel

La bûche de Noël remplie de chocolat.
Pour tous mes chocolats 2 marques ont ma préférence : le Gand Valrhona, j'adore !
Et le non moins Grand Weiss moins onéreux mais plus difficile à trouver !

Sous les petits nœuds...ma dentelle en sucre...

Moulage de Noel

La botte du Père-Noël également remplie de chocolat

Moulage Noel

Le sabot est rempli d'un assortiment de chocolat maison, bien entendu !

1er anniversaire de mon petit Noah cheri

Gros gateau dacquoise pistache mousse framboise + crème légère au beurre pistache. Garni de macaron framboise - pistache.
Decor chantilly avec la douille duo de chez Marfer.
Un regal

dimanche 2 mars 2014

3 sortes de pains. Briochés, batbouts cuits sur plaques et batbouts cuits au four.
Les batbouts sont de petits pains marocains avec ajout de semoule fine a la pate.

Les viennoiseries de Joelle

Pour le déjeuner quoi de mieux que nos viennoiseries !

Corne d'abondance macarons

Toujours pour la fete en l'honneur de Ruben cette corne d'abondance avec ses macarons a tous les parfums.

"Chou" le berceau

Tout naturellement pour la fête organisée par Martine pour la naissance de son petit fils, c'est tâtie Joëlle qui s'est chargée des douceurs.
Berceau en choux garnis de crème patissiere vanille et chocolat. Couverture nougatine + pate d'amande.
(Inspiré par les croquembouches de Daniel Chaboissier).
Pour Ruben !

Les Mignardises de Joëlle

Quelques uns de mes gateaux "modèles  réduits"

Pyramide de macarons

J'adore les macarons... Tous !

Tarte de l'Engadine

Cette spécialité Suisse est une merveille. J'ai longtemps cherché la recette, j'en avais mangé quand j'étais enfant, nostalgie quand tu nous tiens!
Je l'ai évidemment trouvée sur le net .