jeudi 5 décembre 2013

Dentelle sugarveil, recette.

Le sugarveil....recette !
Cette jolie dentelle réalisée avec une préparation sucrée m'a donné du fil a retordre. D'après les renseignements pris déci delà les préparations américaines ou italiennes  (relativement couteuses) n'étaient pas agréables au goût et certains conseillaient même a leur convives de les mettre de côté.
Pour moi la pâtisserie doit être certe jolie, appétissante, mais surtout surtout  bonne.
C'est pourquoi je devais trouver un Mix pour réaliser cette dentelle afin que le rendu soit BEAU et BON.
C'est fait j'ai trouvé une recette hyper simple :
- 35g blanc d'oeuf
- 60g sucre
- 20g d'eau
- 6g gélatine (3 feuilles) ramollies dans de l'eau froide

Chauffer sur feu doux le sucre + l'eau. Cuire a 120°
Incorporer la gélatine dans le sirop bouillant
Battre le blanc en neige et a mi-parcours incorporer le sucre + gélatine.

C'est le principe de la guimauve. Étaler donc la préparation dans un petit plat chemisé de papier sulfurisé. Saupoudrer la guimauve d'un mélange sucre glace -maïzena (50-50)
 Attendre 2 à 3h. Couper en carres.

Dentelle :
Pour un tapis de 39cm 8cm prendre 2carres de guimauve (10g)  les mettre dans un petit récipient supportant un bain-Marie ajouter une cs d'eau et poser le récipients sur une casserole d'eau bouillante.
Fondre légèrement l'appareil et battre avec un petit fouet ; étaler sur votre tapis. On peut démouler sa dentelle au bout de 6h.

On peut se servir de la préparation sans laisser la guimauve reposée.
Si elle fige la remettre sur sa casserole.

Si la couleur n'est pas assez blanche rajouter une cuillère de....fluff  mélanger avec un petit fouet.

J'ai trouve cette recette d'une blogueuse, je n'ai pas retenu son nom mais sa recette de fluff (pate de guimauve) m'a bien aidée.

Recette du fluff :
- 1 blan d'oeuf
- 60g sucre glace
- 110g de glucose
- arôme, vanille etc...

- battre le blanc + sucre glace 30 secondes
- ajouter le glucose tiédi au micro-onde
- battre pendant 7 minutes
Mettre cette préparation dans un pot de confiture se conserve 3 semaines.

dimanche 23 juin 2013

Recette de la nougatine

Il existe de nombreuses recettes de nougatine. J'en retiendrais 2 :
Recette facile a exécutée,  mais ne se conserve pas très bien :
- 210g de sucre
-    70g d'eau
-  140g  d'amandes effilées chaudes

Fondre le sucre + l'eau + qq gouttes de jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter les amandes effilées (passées au four th. 150° 10').

Débarrasser sur silpat (feuille de cuisson anti-adhésive).
Étaler le plus finement possible. Des que la masse refroidie  la remettre au four a 150° (th 5) . Attention ne pas la laisser brûler.

Ainsi on peut détailler de nombreuses formes. Il suffit de prévoir des gabarits au préalable.

Recette 2
Bien que légèrement plus difficile à travailler je la préfère car elle se conserve très bien même par temps chaud.

- 150g de glucose
-  225g de fondant
-  185 g d'amandes effilées chaudes

Même procédé que ci-dessus.

mercredi 22 mai 2013

lundi 20 mai 2013

Pour le premier anniversaire de Jade 1er janvier 2011

Ma Jade a un an. Mamy s'est dépassée sur le thème de la fête foraine. Le manège était indispensable!!!
Maman était encore la.